KOUYUU              野菜の選び方 　チラシナビ　ホーム　　 にんじんの選び方 にんじんは西洋種（オレンジ色）と東洋種（濃赤色）とがあり 主にクセがなく甘味が強い西洋種が主流となっています。

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■■にんじんの選び方■■ 　にんじんは、ふつう赤みの濃いものほど甘いといわれています。 肌がなめらかで、横筋の少ないものを、肌荒れしたものは硬くて味も落ちます。 　また、首の周りが緑がかっているのは日焼けした証拠なので、甘みが抜けて おいしくないので避けるようにします。 　茎の付け根が細いほど、芯が細くて味が良いです。 　　■■にんじんの栄養と効果■■ 　にんじんには、ビタミンＣを破壊する酵素（アスコルビナーゼ）が含まれています。 この酵素は、熱や酸に弱いため、加熱して食べれば問題はないです。 　ベータカロチンを豊富に含む野菜です。 ベータカロチンは小腸や肝臓で必要に応じてビタミンAに変換されて使われます。 　ビタミンAは皮膚、口、鼻、目、消化管などのなめらかな表面を持つ組織で重要な 働きをします。 　にんじんのベータカロチンは生食だと８％程度くらいの摂取率なのですが、 加熱すると摂取率が上がります。 ゆでると３０％、油で調理すると５０〜７０％に高まります。 　　　　　チラシナビ　ホーム