良い肉の買い方
牛肉の選び方
牛肉の部位の選び方
豚肉の選び方
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■■良い牛肉の見分け方■■
肉は鮮やかな赤色（子牛肉は淡いピンク色）で、脂身はツヤのあるクリーム色か白いものが新鮮です。
肉全体が黒ずんでいるものは新鮮ではないので避けたほうが無難です。
（うすきり肉の重なった部分がくすんだ色なのは痛みではないです）
■■肉の発色剤■■
食品の品質、鮮度等について消費者の判断を誤らせるおそれのある食品添加物の使用は、
食品添加物の目的に反するものであり、従って変色防止のために生の食肉への発色剤の使用は、
厚生省通知により禁止されています。
■■和牛と国産牛の表示の違いは？■■
和牛というのは牛の品種のこと、「黒毛和種」「褐色和種」「日本短角種」「無角和種」の４品種を指します。
この四種であれば海外で産まれ飼育されさばかれ肉の状態で輸入されたものでも和牛です。
つまり輸入和牛というものもあるんです。
国産牛とは牛の産地のこと、牛の品種に関係なく生まれてからさばかれるまで一番長く飼育された地です。
海外生まれでも若いうちに日本に輸入し飼育すれば国産牛になります。
国産牛表示のほとんどが肉牛でわなく乳牛です。乳牛といっても雄牛は、食用として市場にでています。
国産牛は和牛に比べて淡白なので炒め物、煮物向きです。
■■Ｊビーフ■■
このマークは、（財）日本食肉消費総合センター制定した国産牛肉の認定証です。
輸入肉と区別するため、国産の牛肉につけられ、国産食肉の「新鮮、安全、おいしい」をアピールするマーク。
■■国産肉を選ぶなら 焼肉パック はさけましょう■■
新ＪＡＳ法により肉にも原産地表示が義務付けられ、国産か輸入か区別できるようになりました。
ところが「焼肉パック｝は焼肉のたれに漬け込んであるもの さまざまな部位の肉を混ぜ合わせたであるもの
は加工品になるので原産地の表示が義務づけられてません。
確かな国産牛を買いたいなら避けたほうが良いとおもいます。
■■国産牛肉と輸入牛肉の違い■■
輸入牛ほ国産より色が濃く、赤みに脂肪がほとんどなです。国産よりやや硬いですが、
国産牛の約三分の二という価格は魅力的です。
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