良い肉の買い方
牛肉の選び方
牛肉の部位の選び方
豚肉の選び方
鶏肉の選び方 |
■■鶏肉の選び方■■
新鮮な鶏肉は、色鮮やかで、肉の表面に光沢と透明感があり
少し硬めの弾力があるのが特徴です。
毛穴が大きく盛り上がって目立つものは新鮮な証拠です。
■■鶏肉の保存■■
ラップでピッチリ包み、密閉容器に入れて冷蔵庫で保存します。
牛肉や豚肉などより傷みやすいため、早めに食べきります。
長期の保存は、冷凍して保存します。
調理法が決まっている場合は、しょうゆと酒につけたり、
うす塩をふるなど下味をつけてから小分けして保存をします。
下味は肉質を締め、品質を保全するのにも役立ちます 。
| 手羽 |
手羽先 手羽中 手羽元に分けられます。手羽先は、程よい脂肪と、味のある部位です。
シンプルに塩焼きでもとても美味です。煮物、揚げ物にもよく合います。
手羽中手羽元は、肉質が柔らかく、手羽先に比べると脂肪分も少なく、淡白な味わいです。
揚げ物や焼き物に合い、ダシがよく出るので煮込み料理にも良いです。
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| もも |
少し硬めの部位ですが、濃厚な風味があります。
幅広い調理に合います。
ビタミンAの豊富な部位です。
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| むね |
高タンパクで脂肪分は少なく肉質は柔らかいです。
低価格であっさり風味です。
料理方法は、揚げる、焼く、蒸す、煮るどんな調理法にも応用ができます。 |
| ささみ |
鶏肉の中でもっとも脂肪が少なく、高タンパクな部位です。
味は淡白でやわらかくサラダや、フライなどにお勧めです。
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KOUYUU 鶏肉の選び方