根深ねぎは、葉の緑色が濃く、白い部分との差がはっきり分かれている物を選びます。
白い部分は、長く、ハリとツヤがあって、重く硬いものを選びます。
　根は硬く締まっているものが新鮮な証拠。
　葉ねぎは、緑色の部分が長く先端までハリがあるものを選びます。
　黄ばんで乾燥しているものは、避けると良いです。