野菜の保存法

　KOUYUU まとめ買いの野菜の保存法

野菜保存の基本は、
野菜は畑で取れた時と同じ状態のように近づけて、保存するといったことです。

　野菜は収穫された後も生きていて、呼吸したり、水分を必要としたりして成長しようとします。
　野菜をおいしく保存するためには、こうした活動をうまくおさえて、栄養分が減らないようにする
工夫が大切です。

大根、カブ	葉つきのままだと、葉が成長しようとして、養分を吸い取ります。葉の部分を切り落とし、湿らした新聞紙にくるんで、風通しの良い場所に立てて保存します。
にんじん	水分を取り除き、新聞紙に包み野菜袋やポリ袋に入れて涼しい所で保存します。
ごぼう	泥をつけたまま、濡らした新聞紙に包み、冷暗所にたてて保存します。洗いごぼうは、ポリ袋などに入れて冷蔵庫に保管してください。
れんこん	切り口はラップして、空気に触れないようにし泥をつけたまま、新聞紙に包み、冷蔵庫で保存します。
たまねぎ	網に入れて風通しのよい場所で保存します。
にんにく	風邪通しのよいところに吊るして保存します。
いも類	泥つきのものはそのままの状態で、新聞紙に包み、風通しのよい冷暗所で保存します。じゃがいもは、日に当てると芽に含まれるソラニンが生成されるので、暗くして保存おきます。りんごと一緒にポリ袋に入れると、りんごから出る成分が芽の成長を抑え、芽が出にくくなります。じゃがいもは冷凍すると、解凍する時にくずれてしまうので、茹でてつぶすか、揚げてから冷凍します。
ねぎ	新聞紙に包んで、冷蔵庫で保存します。
ほうれんそう、こまつな	葉の表面から水分が蒸発しますので、濡れた新聞紙に包み、野菜袋やポリ袋に入れて冷蔵庫で立てて保存します。
レタス	レタスは鮮度が落ちやすいものです。なるべく早く食べきりましょう。キッチンペーパーで包み、野菜袋やポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。
キャベツ	芯の部分から痛むので、芯を包丁で切り抜いて水でしめらせたキッチンペーパーなどを詰めてから、ポリ袋かラップに包んで冷蔵庫で保存します。キッチンペーパーを取り替えることで、より長持ちします。切ったものはラップで包んで冷蔵庫に入れ、できるだけ早く使い切りましょう。
はくさい	保存が効く野菜です。冬場は新聞紙に包んで寒いところに立てて置いて保存します。夏場はラップをして冷蔵庫で保存します。
ブロッコリー、カリフラワー	常温で保存するとすぐに花が開くので、さっとゆがいて袋に入れ、冷蔵庫で保存してください。すぐにゆでられない時は野菜袋やポリ袋やラップに包んで冷蔵庫の野菜室に入れましょう。
かぼちゃ	冷暗所で長期間保存できます。切り分けたものはワタや種が腐りやすいので、取り除いてラップをし、冷蔵庫の野菜室で保存します。
とまと、なす、きゅうり	一つずつ野菜袋やポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。5度以下になると、低温障害を引き起こしやすくなります。低温すぎないように注意が必要。
ピーマン、ししとう、おくら	水分を取り除き、野菜袋やポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。
おおば、みょうが	塗らしたキッチンペーパーに包んで密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。
さやえんどうなどの豆類	新聞紙に包んで、野菜袋やポリ袋に入れて冷蔵庫で保存します。長期保存するときは、茹でて茹で汁ごと冷蔵庫で保存するか、水を切って冷凍保存します。
きのこ類	水分を取り除き、ラップに包んで冷蔵庫で保存します。

　野菜保存に便利なのが、野菜用の保存袋です。野菜用の保存袋は、
呼吸を弱まらせ、エチレンガスを吸収してくれます。　
　エチレンガスは野菜が呼吸をする時に発生するガスの一つで、臭いの原因や、
老化の原因になります。ガスを取り除くことによって、鮮度が保てます。

　

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